芦笋，学名为asparagus officinalis
l.，是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋，
出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
另外，沅江芦苇的幼茎也称为芦笋，营养丰富，滋味鲜美，有着“洞庭虫草”的美誉。地处洞庭腹地的沅江，拥有45万亩得天独厚的芦笋资源。
总的来说，芦笋是一种非常受欢迎的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
芦笋的原产地在地中海东岸及小亚细亚地区，至今在欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。目前，世界各国都有栽培芦笋，但主要产地集中在中国、秘鲁、德国、法国、西班牙、美国和日本等国家。
在中国，芦笋的集中产地分布在江苏徐州、山东菏泽、崇明岛等地。其中，山东省曹县是芦笋生产的主要基地，被誉为“芦笋之乡”。
芦笋是一种非常健康营养的蔬菜，具有以下营养价值：
- 富含叶酸：是孕妇补充叶酸的重要来源。
- 蛋白质：芦笋中的蛋白质含有人体所必须的氨基酸，且比例完全符合人体的需要，能够保持人体的营养均衡。
- 维生素：芦笋中含有丰富的维生素a、c、k、e，其中维生素c有助于增强免疫力，维生素k有助于骨骼健康，维生素a对明目十分有好处。
- 矿物质：芦笋含有丰富的钾、铁、钙、镁、锌等矿物质，有助于维持正常的心脏、肌肉和神经系统功能。
- 抗氧化物质：芦笋含有多种抗氧化物质，如芦丁、类黄酮、类胡萝卜素、硒元素、黄酮类物质等，可保护身体免受自由基的侵害，具有抗氧化的作用，经常食用对防衰老有较好效果。
- 纤维：芦笋的热量很低，100克只有20卡路里，而且它含有丰富的纤维素，有助于保持肠道健康。
