眼下，青岛绿村农产品专业合作社理事长张居克一天到晚忙得脚不沾地：“今年种了600亩胶州大白菜，现在正加紧收菜入冷库，以防订单高峰期来的时候备货不足。”张居克告诉记者，按照目前的订单情况来看，今年他基地的“胶白”销售情况比去年还要好，并且价格不受影响。
一颗白菜，两种命运。由于市场因素，今年不少地方白菜的地头价早已“破毛”，一路走低的价格让不少菜农倍感无奈。为什么胶州大白菜就能实现连年高价走俏？记者日前走进胶州大白菜产地，探访“胶白”能重新定义“白菜价”的缘由。
“胶白”到底有何不同？
——优势叠加，成就菜中“卷王”
帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好——胶州大白菜曾多次作为“国礼”赠送国际友人，也是众多文人墨客笔下的“人间好滋味”。如此底蕴深厚的“出身”和鲜美滋味，让胶州大白菜拥有了区别于其他普通白菜的称呼——“胶白”“胶菜”。
“先天水土好，再加上优良的品种、标准化种植、科学化管理等多重优势叠加，让‘胶白’成为了菜中‘卷王’。”胶州市农业农村局园艺作物科科长迟秀丽说。
先天优势让“胶白”赢在了起跑线，而后天在“耕种管收”各个环节的严格把控让“胶白”品质更上一层楼。
“‘胶白’的种植过程有严格的标准，单说用肥这一项，要用发酵豆粕等作为优质底肥，不仅能改良土壤，其中含有的蛋白质还能转化成氨基酸被根系吸收，种出的白菜味道清甜，营养价值也高。”在胶州市大白菜研究所的白菜种植基地里，所长荆世新告诉记者，胶州市大白菜协会规定，“胶白”认证基地必须按照标准化生产技术规程进行生产——地块土壤、水质达标，选用优质品种，全部施用有机肥，物理、生物防治病虫害，禁用除草剂，所生产的产品全部达到无公害或绿色标准，部分产品可达到有机食品标准。
荆世新指着眼前一垄白菜个头比较大的菜地介绍：“这是目前种植户种的比较多的‘87-114’白菜，个头大、纤维少、味道甜，如果管理得好，基本都能长到10斤左右，咱们老百姓冬天炖菜、包饺子都爱用这个。”荆世新走到另外一片地里，剥开一颗比较小的白菜，“这个是胶州大白菜家族的新成员，叫‘蛋黄’，单球重在两公斤左右，外观是很漂亮的橘黄色，比较受年轻消费者喜欢。”
“胶白”能长期“称霸”白菜市场，在保持传统品种的优良性状基础上不断推陈出新、满足不同消费群体需求是一个关键。多年来，青岛、胶州两级农业农村局积极推进白菜育种选种工作，构建起以种业企业为主体的商业化育种体系，推进种业企业和科研机构建设高标准育种研发平台，先后育成了“义和”“胶白”“胶研”等系列数百个杂交品种。其中“胶蔬秋季王”“小义和秋”“速腾8号”3个大白菜品种入选《国家农作物优良品种推广目录》，自主选育并通过国家登记的大白菜品种居全国之首。
目前胶州市大白菜协会认证基地达80家，认证面积6915亩。认证基地大白菜生产推行产品追溯、质量分级、优质优价，规范商标标识和包装应用，做到胶州大白菜“颗颗有身份”的产品质量追溯管理控制机制，推动胶州大白菜提品质、增效益。
“一斤‘胶白’十斤菜”凭的啥？
——品牌越响亮，种植户越有底气
“今年白菜刚开始收的时候我心里也打鼓，但是刚开卖一周就有信心了，我这片基地里的都是品质最好的有机大白菜，要是敞开卖一周就抢光了。”每天下午忙完地里的事情，青岛九龙山农产品专业合作社负责人李春花都会在抖音平台进行直播卖货。她销售的绿色无农残“胶白”一箱两颗装、总重约在13-16斤，直播间88元包邮；而更高标准的有机大白菜一箱两颗装的正常卖价都在100元以上。记者粗略一算，就算是普通标准的“胶白”，每斤价格大约5元左右，相比几毛一斤的普通白菜，可以说是“一斤‘胶白’十斤菜”，而这样贵的价格，想要购买还要“凭手速”。
“说到底，还是胶州大白菜这个品牌给了咱底气。”李春花告诉记者，随着“胶白”的品牌名气在全国越叫越响，她的客户也遍布全国各地。体会到品牌力量的李春花，现在除了在直播间卖白菜之外，更积极通过各种方式和渠道去宣传胶州大白菜。去年，她被胶州市农业农村局授予胶州大白菜本土代言人的称号，这个新身份让她增添了更多责任感：“我希望通过自己的努力让更多人了解、喜欢胶州大白菜。”
记者走访发现，胶州大白菜也不是都如李春花等种植大户销路这么好，不少小种植基地因为体量太小，加之没有开拓市场的主动性，也很难接到大订单、卖出百元好价钱。
为了给“胶白”品牌持续赋能，让胶州大白菜以“硬挺”的身价走向更广阔的市场。胶州市农业农村局以市场为导向，采用“基地 展销 网红 媒体”的创新宣传举措，打造胶州大白菜品牌立体化宣传格局。“近几年，我们不光打造了《胶白姑娘》之歌、‘胶大白’卡通形象等一系列强化品牌符号的创新宣传，还通过举办美食文化节、产业发展论坛、产销对接洽谈会等系列活动，让‘胶白’走进各地市场、千家万户。”迟秀丽介绍。
品牌知名度越高，“胶白”价格就越稳定；价格越稳定，种植户就越有信心和干劲儿把白菜种好，在胶州，品牌提升与白菜种植正形成一种良性的双向促进。
一颗白菜如何做成一个产业？
——离开地头天地宽，一颗白菜的“诗与远方”
“城门高，板桥长，三里河边出菜王。寒霜降，小雪藏，系个红绳上汴梁。”一首人人熟稔的童谣，诉说着胶州人对于大白菜千百年来的牵念。在胶州，家人围坐烹一锅白菜猪肉炖粉条是最温暖的人间烟火；而装一箱系着红绳的大白菜馈赠亲友，也是胶州人最亲厚的礼遇。
“胶白”的根，深扎在每一个胶州人心里。如今，由“胶白”唱响的这支致富曲，也成为推动当地乡村振兴的新引擎。
“愿意加入合作社的就跟着我一起种，年纪大种不动的或不愿意种的就把土地流转给我，平时可以来合作社务工，一天8个半小时150元，土地流转费另算。不管怎么样都能赚着钱。”老一辈就种大白菜的张居克2008年成立了绿村农产品专业合作社，如今已经有超过500多户种植户加入，“小种植户没有足够的囤货量，就接不着大订单，打不进中高端市场，价格也就保障不了。我们以合作社的方式把大家伙联合起来，建立自己的冷链仓储、配送车队，有常年合作的商超大客户订单，价格、销路都不愁。”
胶州市大白菜协会认证的“胶白”在田间就是紧俏货，走出地头后，身份更加“百变”，价值也进一步提升。青岛顺昌食品有限公司的生产车间，工人正在有条不紊地进行大白菜的择制、清洗、冷却、切割等环节，公司负责人张建娥向记者介绍，这些大白菜最终会被加工成一包包的冷冻菜品出口日本、韩国等地，仅冷冻白菜这一项，年消耗大白菜就有三四千吨。此外，该公司还进行大白菜水饺、调味白菜等大白菜深加工品的研制产出，“我们是跟周边大白菜种植户签订种植收购合同，他们按照我们的要求标准进行种植，收菜时如果我们当时的合同价高于市场价就按合同价执行，如果当时的合同价低于市场价，我们就按照市场价高出的部分给农户50%的补贴。”这一“企业＋基地＋农户”的种植模式为当地大白菜种植户铺起来一条稳稳的致富增收路。
为进一步增加胶州大白菜附加值，胶州不断加大大白菜深加工产品的开发力度，全市现有福生食品、柏兰食品、顺昌食品等市级以上重点龙头企业10家，主要产品有大白菜汁、大白菜粉、冷冻白菜块、泡菜等深加工产品，各类大白菜深加工产品除了在国内销售外，还出口日本、韩国、美国、加拿大、马来西亚等国家及地区，胶州大白菜走出地头天地宽，唱响了产业带动增收的振兴赞歌。目前，胶州大白菜全产业链年产值近15亿元。
